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彰化肉圓第四代美女

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彰化肉圓第四代美女


彰化首家73年肉圓店 第四代美女接手 堅持古法老味道




彰化市有許多耳熟能詳的肉圓店,然而經營超過半世紀73年歷史,真正令在地人喜愛的肉圓老店,則是這間位於陳稜路的「正彰化肉圓」,在第三代老闆於去年因為癌症過世後,曾經為父親身體留美攻讀物理治療的千金楊雅嵐,正式接手第四代延續正統肉圓的老味道。
民國29年(西元1940年)第一代現今彰化肉圓的傳人楊永祥,因父親英年早逝,而家中兄弟眾多,為了維持家中生計,其母親與長子商量決心向鹿港老師傅拜師學藝,學習傳統小吃-肉麋(鹿港音)廚藝,在艱苦習技後終獲老師傅讚許同意,讓楊永祥與母親許水桃開始沿街叫賣,傳承了彰化肉圓一傳四代的故事。並且落腳於現址至今。



▲經歷73年頭的正彰化肉圓,目前由第四代千金楊雅嵐及母親共同經營。(圖/公關照提供)
而第四代美女千金楊雅嵐接手後,卻馬上遭遇面對全台的油品食安風暴,這位肉圓千金當機立斷,將肉圓古法秘密成份及食材來源,透明化公布食材於店門口,她表示70年以來老祖宗就講求真材實料,每日配額賣完就休息,不可能使用化學合成的修飾澱粉或肉圓粉。



▲西元1940年的正彰化肉圓最早紀錄照。(圖/公關照提供)


▲經歷73年後目前現今正彰化肉圓店面情形。(圖/公關照提供)
楊雅嵐以內餡為例,肉圓用豬肉不冷凍,嚴選彰化在地「手切溫體豬後腿肉」,油花分布均勻口感紮實,而肉圓外皮選用台南善化的純天然番薯粉,更堅持使用清明節前的番薯,因為清明節前雨水少,此時的番薯內含水量少,做成番薯粉更為穩定Q彈。


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